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温故知新 自制的普通冰淇淋,如何做出米其林即视感

时间:2020-07-22 04:55  来源:未知   作者:admin   点击:

冰淇淋菜谱说了这么多,简单粗暴地一碗配一勺挖着吃,已经不能满足我想上天的心了,这次,我们就好好学一盘'法式“摆盘冰淇淋,过一过盆友圈傲视群雄的瘾!

??法式摆盘冰淇淋??

椰奶冰淇淋椰奶220g牛奶100g淡奶油100g柠檬汁5g糖浆100g(50g水+50g砂糖熬化)青苹果雪葩青苹果果蓉200g柠檬汁5g转化糖浆(老师用的是法国DGF牌)30g水80g糖浆90g焦糖香草布蕾淡奶油100g牛奶100g砂糖20g蛋黄香草棒1支可可酥粉(装饰用)黄油120g糖粉100g榛子粉110g90g脱脂可可粉15g海盐2g白兰地10g

小贴士:

①糖浆的比例为水:砂糖= 1:1,熬糖浆的时候,将糖与水放入小锅,加热前、加热中都不需搅动,中火加热约5-10分钟,待砂糖完全溶解,糖液逐渐浓稠即完成。

②摆盘可用新鲜水果、水果干、糖片、坚果、果酱等兼具美味健康与颜值的配料发挥创意自由搭配。

①将椰奶冰淇淋所有原料放入锅中混合煮至85摄氏度,然后降温至室温,放入冰箱冷冻1小时,然后放入厨师机打匀。将前述冷冻、搅打过程反复3次后,放入保鲜盒冷冻保存。

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